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La paella (du catalan paella, poêle [à frire]) est un plat à base de riz rond d’origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au xviiie siècle dans l’Horta de Valence. Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l’Albufera. En 1920, un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montoro, commence l’industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage. Aujourd’hui, l’entreprise familiale Garcima sl s’est développée et fabrique pour le monde entier cet ustensile3.
Après la guerre civile espagnole, le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, Franco choisit la paella pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané) reprennent celles du drapeau espagnol
Il existe aujourd’hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana. Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d’autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail. C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Paella
Type de paella :
Paella de Valence
Paella aux fruits de mer
→(es) paella de marisco
→(ca) paella de marisc
Paella de Valence
→(es)/(ca) Paella valenciana
Paella au riz noir
→(ca) Arròs negre
→(es) Arroz negro
Riz avec croûte
→(ca) Arròs amb costra
→(es) Arroz con costra
Paella végétalienne
→(es) paella de verduras
→(ca) paella de verdures
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